Canards. Magrets.

Je rapporte mes 15 kg de canard à la maison. C'est un fameux soulagement qu'ils soient découpés, mais il reste du boulot. Je veux préparer un ragoût qu'on appelle un alicuit.

Donc pas besoin des magrets. Ils pèsent chacun 500 g, j'enlève un peu de graisse sur le tour. Je les sale, les pose sur un essuie-tout sur un plat. Au frigo. Je changerai le papier, et mettrai du poivre. Je les oublierai pendant une ou deux semaines. Ensuite, j'aurai du magret séché ou jambon de canard. Pas compliqué.

Sous le magret (qui est donc le "blanc" du canard), il y a l'aiguillette. C'est un tout petit filet (40g) collé à l'os, délicieux.